ไข่ตุ๋นละมุนลิ้น เนื้อเนียนเหมือนคัสตาร์ด
ไข่ตุ๋นเมนูน่ารับประทานที่ส่งกลิ่นหอมกรุ่นยามที่ตักเข้าปาก ความนุ่มของไข่ตุ๋นแทบละลายไปบนลิ้น
วันนี้ เราจะพาทุกคนย้อนกลับไปสู่ความเรียบง่ายที่แสนพิเศษนี้ พร้อมเผยเคล็ดลับทั้งหมดที่จะเปลี่ยนไข่ตุ๋นของคุณให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มดุจคัสตาร์ด ที่ใครๆ ต้องติดใจ
อัตราส่วนในการทำไข่ตุ๋น
ไข่ไก่ 1 ส่วน ต่อ น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 1.5 – 2 ส่วน ยกตัวอย่างเช่น ถ้าหากใช้ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง ตวงได้ประมาณ 150 มล. ให้ใช้น้ำซุปประมาณ 225 – 300 มล. ซึ่งการใช้น้ำในปริมาณที่พอเหมาะ จะทำให้เนื้อไข่ไม่แน่นจนเกินไปและเซตตัวได้อย่างนุ่มนวล
ส่วนผสมการทำไข่ตุ๋น
- ไข่ไก่สด 3 ฟอง
- น้ำซุป (ซุปไก่, ซุปหมู, หรือน้ำเปล่า) 1.5 เท่าของปริมาณไข่
- ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสปรุงรส 1-2 ช้อนชา
- พริกไทยป่นเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
- ต้นหอมซอยและกระเทียมเจียวสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำไข่ตุ๋นทีละสเตป
ขั้นที่แรก – ตีไข่อย่างแผ่วเบา ตอกไข่ใส่ชามผสม ใช้ตะเกียบหรือส้อมตีไข่เบาๆ แค่พอให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน เคล็ดลับคือ: ตีแบบตัดฟองอากาศ ไม่ใช่การตีให้ขึ้นฟูเหมือนทำไข่เจียว เพื่อลดการเกิดฟอง
ขั้นที่สอง – ผสมและปรุงรส ค่อยๆ เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในชามไข่ พร้อมกับปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี
ขั้นที่สาม – กรองเพื่อความเนียน (ขั้นตอนสำคัญที่ห้ามข้าม!) นำส่วนผสมไข่ทั้งหมดมากรองผ่านกระชอนตาถี่ๆ 1-2 ครั้ง ขั้นตอนนี้จะช่วยกรองเศษเยื่อไข่และฟองอากาศใหญ่ออกไป ทำให้เราได้ไข่ตุ๋นที่เนื้อเนียนละเอียดอย่างไร้ที่ติ
ขั้นที่สี่ – เตรียมพร้อมนึ่ง เทส่วนผสมไข่ที่กรองแล้วลงในถ้วยทนความร้อนที่ต้องการนึ่ง หากยังมีฟองอากาศเล็กๆ ลอยอยู่บนผิวหน้า ให้ใช้ช้อนค่อยๆ ช้อนทิ้งไป จากนั้น นำฝาหรือแผ่นฟอยล์มาปิดปากถ้วย เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำหยดลงบนหน้าไข่ตุ๋น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หน้าไม่เรียบ
ขั้นที่ห้า – นึ่งด้วยไฟอ่อน ตั้งบนเตา ใส่น้ำและต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็น ไฟอ่อน นำถ้วยไข่ตุ๋นลงไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดและความลึกของภาชนะ) การใช้ไฟอ่อนจะทำให้ไข่ค่อยๆ สุกอย่างช้าๆ เนื้อจึงเนียนสวย
ขั้นที่หก – ตรวจสอบความสุก เมื่อครบเวลา ลองใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลาง หากไม่มีส่วนผสมเหลวๆ ติดขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว นำออกจากลังถึง พักไว้สักครู่
แม้ไข่ตุ๋นแบบคลาสสิกจะอร่อยในตัวมันเอง แต่เรายังสามารถเพิ่มลูกเล่นให้พิเศษยิ่งขึ้นได้ เช่น ถ้าเป็นสไตล์ทรงเครื่อง ก่อนเทไข่ลงถ้วย ให้วางหมูสับรวนสุก, กุ้งสด, หรือเห็ดหอมซอย ลงไปที่ก้นถ้วยก่อน เมื่อนึ่งเสร็จจะได้ไข่ตุ๋นทรงเครื่องที่รสชาติเข้มข้นขึ้น
ถ้าหากชอบสไตล์ญี่ปุ่น ให้เปลี่ยนจากน้ำซุปธรรมดาเป็นน้ำซุปดาชิ ใส่เนื้อไก่, แปะก๊วย และลูกชิ้นปลาญี่ปุ่นลงไป จะได้รสชาติที่หอมละมุนไปอีกแบบ
ข้อมูลจาก: www.thairath.co.th
