หมูทอดน้ำปลา สูตรง่ายๆ ที่ใครทำก็อร่อยจนติดใจ
มีเมนูอาหารบางอย่างที่ไม่ได้หรูหรา ไม่ได้ซับซ้อน แต่กลับอร่อยเหลือเกินก็คือ หมูทอดน้ำปลา
แค่ได้ยินเสียงหมูที่กระทบกับน้ำมันร้อนๆ ดัง ฉ่า! ตามด้วยกลิ่นหอมเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาที่ลอยฟุ้งไปทั่วบ้าน ก็แทบจะอดใจรอไม่ไหว ท้องเริ่มร้องโดยอัตโนมัติ มันคือสัญญาณว่ามื้ออาหารที่แสนวิเศษกำลังจะเริ่มต้นขึ้น
วันนี้ เราจะมาชวนคุณเข้าครัวทำหมูทอดน้ำปลาสไตล์โฮมเมด ที่รับประกันว่ากรอบนอกนุ่มใน หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน
วัตถุดิบการทำหมูทอดน้ำปลา
- สันคอหมู หรือ หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำปลาแท้อย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ หรือ แป้งมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
วิธีทำหมูทอดน้ำปลา
- ล้างหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นและหมูทอดกรอบขึ้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 – 1.5 เซนติเมตร ไม่ต้องบางเกินไป เพราะเราอยากได้ความนุ่มชุ่มฉ่ำข้างใน
- นำหมูที่หั่นไว้ใส่ในชามผสม เทน้ำปลาและพริกไทยป่นลงไป คลุกเคล้าขยำเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อหมู หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 15-20 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าไป
- เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำหมูออกจากตู้เย็น โรยแป้งทอดกรอบลงไป แล้วคลุกเคล้าให้แป้งเคลือบชิ้นหมูบางๆ แค่พอให้ผิวหมูแห้ง ไม่ต้องหนาเตอะเหมือนชุบแป้งทอดทั่วไป แป้งจะช่วยกักเก็บความชุ่มชื้นของหมูไว้ด้านในและทำให้ผิวด้านนอกกรอบยิ่งขึ้น
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันให้เยอะพอที่จะท่วมหมู รอจนน้ำมันร้อน ทดสอบโดยการใช้ตะหลิวจุ่มลงไป ถ้ามีฟองอากาศเล็กๆ เกาะรอบๆ แสดงว่าใช้ได้
- ค่อยๆ หย่อนหมูลงทอดทีละชิ้น อย่าใส่จนแน่นกระทะ เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันตกและหมูจะอมน้ำมัน ทอดใจเย็นๆ จนหมูสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
ข้อมูลจาก : www.thairath.co.th
